一般新鲜土豆中所含成分：蛋白质占百分之1、5至百分之2、3 。
【土豆的蛋白质含量有多少】土豆的蛋白质营养价值高 。土豆块茎含有百分之二左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为百分之八到百分之九，其品质相当于鸡蛋的蛋白质 ， 容易消化、吸收 ， 优于其他作物的蛋白质 。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸 。高度评价土豆的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的 。

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