土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑，若隔夜土豆丝发黑可放入清水中浸泡，待用时再取出 。
【隔夜土豆丝发黑能吃吗】土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去 ， 以免中毒 。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象不会造成危害 。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中 ， 去掉过多的淀粉以便烹调 。但注意不要泡得太久而致使营养流失 。皮色发青或发芽的土豆是不能吃的 。
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