有颜色的蔬菜都有色素,一般绿色蔬菜都是叶绿素,含有黑色素的有:黑豆,黑木耳,黑蘑菇等 。
【蔬菜里有色素是什么】色素是让物体显示出颜色的一种化学化合物 , 很多天然的植物都含有色素,比如胡萝卜显红,是因为它含有大量的胡萝卜素,人体吸收胡萝卜素以后再体内能转化为必须元素维生素A,很多天然植物的色素都是富含维生素的,对人体几乎无害,但现在很多食品都是工厂生产加工或多或少添加了人工色素 , 以改变食物的颜色,增加食用者的食欲 , 但人工色素一般是有害的,容易沉附在体内 。
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