【用米酒可以发馒头吗】米酒可以的 。但必须是没有灭菌的生米酒 。应该和少量面粉混合放两天产生气泡加到面粉里发面 。
原料:.做酵母原料:米酒100克,水200克,面粉400克,主面团用面粉1000克 。做法:
1、米酒和水搅拌均匀,然后加入面粉400克搅拌成面糊;
2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀 , 冬天室温发酵会慢,但还可以室温发酵 。酵母发酵后体积增大2到3倍 , 而且会有气泡;
3、把面粉全部加入糊里,和成软硬适中的面团 , 然后继续发酵,体积会增大2到3倍 , 把面团挖开,是像蜂窝一样的气孔,发酵时间是2个小时;
4、发好的面团反复揉,揉到表面光滑均匀,然后分剂 , 再逐个揉成圆形,馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟,上笼大火蒸30分钟即熟 。
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