1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆 ， 皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压?。?
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖 ， 然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；
【江西腊肉的制作方法】3、在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次 ， 晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉；
4、挂于通风阴凉处，直至风干 。

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