【为什么苹果会发香】所以的水果有香味是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质 ， 这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味，这种物质人们称之为挥发油 。每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物 。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样 。而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯，柑桔、柠檬为柠檬烯，香蕉为乙酸戊酯，菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮 。
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