【綦江有个特色菜叫什么鱼】北渡鱼是重庆市的传统名菜 ， 属于江湖菜 。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼 ， 出自于重庆綦江的一个渡口，传说是江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料 ， 烧土灶，用粗碗 ， 打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口、即便宜又实惠 。带着浓郁的江湖菜风味 ， 由普通鱼家进入餐馆饭店 。

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