泥鳅汤是一道菜品，制作原料主要有泥鳅、木耳等，汤味鲜美，易于消化吸收 ， 富含营养 。
泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅性平、味甘 ， 具有补虚，暖脾胃，祛湿 ， 疗痔，壮阳，止虚汗之功效 。
【泥鳅汤有去湿的作用没】泥鳅有水中人参之称，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1和B2以及钙、磷、铁等物质，滋阴清热，祛湿解毒，但泥鳅过食易致腹胀，腹痛 。

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