1、把活虾切成片后再用黄酒、姜汁、盐、花椒、香草（香椿芽）等腌制 。
【鲜虾片怎么做汤】2、再把鱼片肉 ， 用刀背剁成泥，加蛋清、胡椒粉、盐、姜末、葱花调味，搅打上劲 ， 用手捏成丸子放在盛有清水的碗中 。
3、豆腐切块焯水，露笋切段焯水，木耳撕成块焯水 。
4、锅内倒油 ， 虾片撒干淀粉，下油锅炸变色后捞出 。
5、锅内留底油，煸香姜末、葱花，倒入高汤，汆入鱼丸 ， 放入豆腐、木耳，加盐、黄酒调味，水淀粉勾芡，放虾、露笋 ， 撒香葱出盘即可 。

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