主料：鸡 。
配料：姜，花椒 ， 大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱 。
1、鸡凉水下锅 ， 加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开 。
2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟 。
3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中 。因为鸡煮出的是无咸味的 ， 蘸汁要稍咸些才好 。
4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块 。
【上海白斩鸡的做法】刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下 ， 另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整 。此外 ， 现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观 。

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