把肉里的胶原蛋白留住，猪肉会变软 。
1、很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ， 放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩 。因为醋的用量很少，所以不会影响肉味 。
【猪肉要怎么煮才会软而不硬呢】2、将鲜生姜切成细末或薄片，与肉一起烹调 ， 能使肉质软嫩 。这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用 。
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