1、主料：鲜江团鱼1500克 。
2、辅料：猪网油1张250克，鱼糁200克，味精2克醋30克 ， 猪化油5克葱15克，姜30克，芝麻油10克，清汤1500克，川盐5克，红、绿、黄黑色植物原胡椒粉1.5克，绍酒40克 。
3、将鱼剖腹 ， 去鳃及内脏 ， 洗净 。在鱼身的两侧各剞六七刀 ， 深约1厘米左右 。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味 。
【四川清蒸江团怎么做】4、取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温 。
5、将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内 ， 盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内 。
6、炒锅置旺火上 ， 放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成 。
7、将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席 。
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