【螃蟹煮时间过长肉会变黑吗】如果是外壳变颜色 ， 是正常现象 ， 但要是肉变黑，就不要吃了 。蟹含有丰富的蛋白质，一旦大闸蟹死亡，几分钟后体内的蛋白质就会分解成氨氮，而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的 。吃死蟹者可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状 。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜
蟹黄颜色发黑说明螃蟹已经死了很长时间，肯定不能吃 。如果螃蟹死亡时间不长，肉还没有变色，也可以从口感上区分 。死蟹蟹黄吃起来缺乏香味 ， 过于腥

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