冰箱中保鲜层是可以发芽的，但是如果是冷冻层，绿豆发芽率会大大降低；
1、因为冰箱的冷冻层温度可达零下4到零下6摄氏度 ， 绿豆细胞中的水分在冰点下会结成冰晶，冰晶会刺破细胞 ， 造成冻伤，所以放在冷冻层的绿豆种子会受到极大的冻伤 ， 发芽率很低；
【放入过冰箱的绿豆能发芽吗】2、保鲜层温度一般为4摄氏度左右，正是保持种子活性的最低温度，种子会处于休眠的状态，呼吸作用降低，保存时间更长 ， 栽种时只需要放在常温下恢复活性即可 。

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