【腌制蒜头的材料】1、材料：蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤 。
2、将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐 ， 腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制 ， 并用塑料布封口扎严 。每天转缸两次 ， 隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次 ， 1月即成 。

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