【怎样煎鸡蛋不粘锅还嫩】想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面，待蛋白变色凝固以后 ， 再翻个儿，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的 。不翻个儿，用铲把一边折过来，就成了半圆形的荷包蛋 。还有不干净的锅容易糊锅 。把锅烧热，再放油 。油温中等，打进鸡蛋 ， 注意不要打破，破了就糊锅 。打完蛋不要动它，慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了，再翻个儿 。过早翻动，蛋不熟 ， 也粘锅 。
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