1、麻辣烫的底汤配料：菜油200克约耗135克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克 ， 白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，另加鸡汤或鸭汤500克；
2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜拍破炸几下；
【涮锅汤底怎么做】3、滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开 ， 打去浮沫 ， 即完成 。

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