又称浸发、发料 。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用 ， 干货原料重新吸收水分后 ， 能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态 。
冷水发（温水发） 。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水 。
热水发（建议救急才用） 。又称泡发、煮发、焖发 。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度 ， 达到干料充分膨胀 ， 以达到用常温水难以达到的效果 。
【燕窝泡发多长时间】一般两到四小时左右 。

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