北京羊蝎子 _北京

1、原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
2、调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
3、调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
4、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
5、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
6、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
7、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
8、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
9、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
10、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
11、放入小辣椒和姜片葱段。
12、烹入料酒去腥。
13、加入生抽、老抽翻炒上色。
【北京羊蝎子】14、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

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