冬天发面不可以发一晚，面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵 。
【冬天发面可以发一晚吗】发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
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