【酱肉的卤制方法】1、将肉改刀成1千克左右的长条块 ， 将肉皮上的毛刮净 ， 洗去污血，沥尽水分 。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水 。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料、，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起 。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可 。此酱肉可存放3～4个月 。
特点: 酱肉煮、蒸食均可 ， 但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制 ， 如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等 。肉卤可留下再作酱肉用 ， 也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 。

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