老干妈里面的原料都是腌制类事物，很多细菌都无法生存，并且放在罐装中的时候后会带有一部分真菌或者细菌（无害的） ， 这些真菌细菌将瓶中的氧气消耗光了，就能抑制住它们的生长，从而做到长期保存 。
【老干妈的保质期是怎么做到的】老干妈牌油制辣椒是贵州的风味食品 。几十年来 ， 一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点 。是居家必备，馈赠亲友之良品 。1984年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术 ， 推出了别具风味的佐餐调料风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道 。

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