1、主料：茄子250克 。调料：酱油15克,盐2克,花椒10克,大葱10克,色拉油40克
【怎么炒茄子】2、将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝 ， 放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水 。
3、锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右 ， 炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖 ， 用小火焖烧三分钟，汁快干时 ， 放味精，颠翻均匀即成 。

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