【黄米面如何发酵】黄米面倒入面盆 ， 中间用筷子拨一个坑，倒入少量水 ， 放适量的酵母粉；一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了；抹一些水在面团表面 ， 保湿；盖上盖，放温暖处发酵；发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了 。
黄米面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉 ， 黄米本是北方一种粮食 ， 颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘 ， 性寒，无毒 ， 在北方主要用来做一种传统的糕 。

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