墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，其加勒比海的优美景色更令人向往，而饮食更是丰盛 。
因为曾被西班牙统治过，而受到古印第安文化的影响 ， 菜式均以酸辣为主 。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品 。墨西哥本土出产的辣椒估计有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同 。至于辛辣度方面，体形愈细，辣度愈高，选择时可以此为标准 。
【墨西哥的地方特色文化】墨西哥的早餐可以用醒神来形容 ， 各式食物都以辣为主，连松饼都是以辣椒来焗制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打 ， 味道有甜辣和酸等，而酱汁九成以上是辣

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