1、蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
2、盐 ， 料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
3、备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好 。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
4、油锅烧热，倒入山茶油
5、放入蝶鱼 ， 中小火煎，一面煎至金黄色
6、翻面煎另一面 。两面都煎好，取出
7、煎过鱼的油 ， 很清亮，无任何异味 。
8、锅中留底油 ， 所有配料1爆香
【碟鱼的做法大全】9、放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味 ， 出锅
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