1、看颜色，黑不黑：好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的 。掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色 。
【怎样识别劣质海参】2、看形状 ， 捏一捏：好的海参身体匀称 ， 肉质结实 ， 刺尖且完整 ， 摸起来比较硬 ， 不容易弯曲 。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的 。
3、加加温，弯一弯：糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温 。最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里焐一会儿 ， 等焐热了 ， 再抓住海参的两头，让海参弯曲 。如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖 。

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