【牛奶加热变成渣能喝吗】牛奶加热变成渣是不能喝的，牛奶是一种热敏性物质，温度达到60℃～62℃时 ， 牛奶中的蛋白质微粒就会脱水，变为凝胶状态，随之出现沉淀 ， 同时牛奶中极不稳定的酸性磷酸钙也会变为中性磷酸钙形成沉淀，造成钙损失，若加热温度达到100℃左右，牛奶中的乳糖会开始焦化呈现褐色，并逐渐分解产生乳酸及少量甲醛 。

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