其实糯米糍粑相信不少人都已经吃过，可是对于青稞糌粑，一定有不少人也很陌生，青稞糍粑其实是高原藏族家中非常常见的一种主食，其作为一种粗粮，吃起来很润口也很有风味 ， 具体要怎么做呢？本期的中国饮食文化 ， 就一起和小编来看看吧 。
【高原之魂 青稞糌粑怎么做】糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成 。糌粑，藏语音译，意为“炒面” 。藏族民间传统食品 。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑 。根据口味 ， 磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑 。
糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种 。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用 。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品 。
做法：
先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦 。
炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出 ， 放掉水 。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果 。
炒青稞时，将适量的青稞（约一捧）堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉 ， 操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅 ， 左手在前 ， 右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅 。把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑 。
吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖 ， 在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润 。营养丰富，发热量大，充饥御寒 。
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