准备待处理的新鲜竹笋 。
将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。
所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净 。
用刀将竹笋切成两段 。若你的锅足够大也可以不切断 。
【笋子怎么处理】将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮 。（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味） 。
全部煮开后，再煮2分钟左右关火 。（苦竹笋较大或较老 ， 适当増加煮的时间 。）
将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了 。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可 。

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