1、把香菇洗净，放入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分钟，拣出香菇剁成末 ， 并把蒸香菇出来的水晾凉待用；
2、在锅中倒入食用油和香油，加入花椒面，盐，酱油和味精（或鸡精），再把猪肉馅倒入锅中，一起搅拌（顺着一个方向搅拌），边搅拌边加入晾凉的香菇水，直到水充分溶解在肉中，肉馅已经有粘性；
3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着原来的方向搅拌均匀后，盖上锅盖待用（这样使味道充分进入肉馅中）；
4、把饺子粉倒入盆中，一边倒水（水饺要用温水或冷水和面），一边搅拌，直到面的绝大部分都成小团 ， 把它们揉到一起，盖上盖子醒面；
【白菜香菇馅的做法】5、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油 ， 根据自己口味制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一下攥去水分剁成馅 ， 再用手攥干水分 ， 倒入煨好的肉馅中 ， 还是顺着原来的方向充分搅拌均匀；
6、把醒好的面拿出来 ， 再揉几分钟待用；
7、把面分出一小块，揉成长条状，用手揪或刀切成记子，擀饺子皮，包馅；
8、快包完时 ， 用锅烧水，等水快开时，饺子也都包好了 。下锅煮好饺子，蘸上调味汁即可吃了 。
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