原因一：土豆中含有大量的淀粉 ， 泡水后大量淀粉以离子形式溶入水中 ， 而由于土豆中的淀粉解离入水，会导致土豆内植物细胞空虚，分子间隔来不及缩小，所以土豆表层凝缩成硬的物质 。
【为什么土豆放在水里会变硬】原因二：由于细胞渗透吸水，细胞液浓度大于清水的浓度，导致清水经由细胞壁、细胞膜渗透进入土豆的细胞内，因此土豆细胞吸水变大 。而细胞膜、细胞壁是不会破的，所以土豆就变得硬了 。
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