中国的饮茶文化到了明清时期，中国茶业出现了较大的发展，唐宋时期的饮茶文化，主要体现在茶学的深入研究以及茶叶的加工制作，尤其是贡茶，加工技艺的精深，令人称赞 。而明代清朝，这种传统的茶文化、茶业及至茶的学问，由于遭受了宋元的社会动荡 ， 而产生了巨大的变化，也形成了明清饮茶的特色 。下面就让我们一起来看看吧 。
1、明清茶叶生产的发展
茶类的新发展
【颇具特色的明清饮茶文化】宋元时期 ， 除贡茶仍然采用团饼茶外，散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及 。但明朝初期，贡茶仍然采用福建的团饼，后来，明太祖朱元璋认为，进贡团饼茶太“重劳民力”，决意改制，下令罢造“龙团”，改进芽茶 。明太祖的诏令 ， 在客观上，对进一步破除团饼茶的传统束缚，促进芽茶和叶茶的蓬勃发展 ， 起到了有力的推动作用 。明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色 。
生产加工技术的不断完善
据有关资料显示，明清时期在原有的基础上，出现了不少新的茶叶生产加工技术 。有如明末清初方以智《物理小识》中记到“种以多子，稍长即移” 。说明在明朝，有的地方除了直播以外，还采用了育苗移栽的方法 。到康熙年间的《连阳八排风土记》中，已有茶树插枝繁殖技术 。此外 ， 在清代闽北一带，对一些名贵的优良茶树品种，还开始采用了压条繁殖的方法 。
在茶园管理方面，明清时期在耕作施肥，种植要求上更加精细 ， 在抑制杂草生长上和茶园间种方面 ， 都有独到之处 。此外，在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面，在明清时也有了较大的提高和发展 。从制茶技术看，元代《王祯农书》所载的蒸青技术，虽已完整，但尚粗略 ， 明代时 ， 制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法 。
品类的多样化
由于工艺技术的改进，各地名茶的发展也很快，品类日见繁多 。宋代时的知名散茶寥寥无几，文献中提及的只有日注、双井、顾渚等几种 。但是，到了明代，仅黄一正的《事物绀珠》一书中辑录的“今茶名”就有97种之多，绝大多数属散茶 。
明清两朝在散茶 ， 叶茶发展的同时，其他茶类也得到了全面发展 。包括黑茶、花茶、青茶和红茶等 。
青茶，也称乌龙茶，是明清时首先创立于福建的一种半发酵茶类 。红茶创始年代和青茶一样 ， 也无从查考，从现存的文献来看，其名最先见之于明代中叶的《多能鄙事》一书 。到了清代以后，随茶叶外贸发展的需要，红茶由福建很快传到江西、浙江、安徽、湖南、湖北、云南和四川等省 。在福建地区，还形成了工夫小种、白毫、紫毫、选芽、漳芽、兰香和清香等许多名品 。
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