1、选购新鲜的竹笋 , 剪除须根,洗净泥沙 。
2、沥水2小时后,下缸腌制 。先在缸底撒层盐 , 再下一层菜,洒些盐水,撒一层盐 , 层层如此 , 盐是下少上多 。
【腌整个竹笋的方法】3、最后加一层面盐 。第2天翻缸,以后每两天翻1次,腌20天后,拌入苯钾酸钠,续盐水浸没住菜 , 盖严,再腌20天即成 。
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