【揉烩面的技巧】1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团 。面要每隔半个小时揉一下饧（xing）一下，反复三次 。
2、第三次饧好的面已经相当光滑 。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油 。挨个搓成小棍棍 。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油 ， 再饧一会 。
5、把面片中间压一条印 ， 便于撕开 。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二，放入锅中 ， 大功告成 。

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