油渣火锅怎么做 _油渣

原料：五花肉600克，猪油30克，豆豉40克，姜15克，葱20克，滋粑辣椒50克，花椒5克，大蒜10克，香菜30克，清汤2500克，豆腐，白菜，魔芋，海带，水发木耳，青菜各适量，精盐，酱油，味精各适量；
【油渣火锅怎么做】油渣火锅的制作方法：
1、把五花肉500克切成宽3厘米，长5厘米，厚0.8厘米的片，另100克剁成肉末，锅加少许猪油烧至七成热，下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状，沥去余油；
2、用水发木耳，把青菜洗净，豆腐和白菜和魔芋以及海带均切成片分别装盘；
3、把大蒜切成大块，姜切成丝，葱切成节，香菜切成段待用；
4、把锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下豆豉，花椒，姜丝炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油红；
5、加入炸好的五花肉片，香菜段，盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味，最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底；
6、然后配菜即可。

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