1、发面最适宜的温度是27°C～30°C 。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵功 。为了达到这个温度，根据气候的变化, 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40°C左右的温水；冬季可用60°C～70°C热水和面 ， 放置在比较暖和的地方 。
【烤箱发面的温度和时间】2、发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。湿度在70-75%之间 。这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。

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