1、把清远鸡的血水冲洗净 ， 待捞出来搌干水分后，纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐，在拌匀腌渍5小时以后，再往鸡身表面刷上脆皮水（用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成），随后将其挂起来并用风扇吹干表皮 。
【木炭烤鸡的腌制方法和配料】2、把果木放进烤炉，烧至无烟时才放入风干的清远鸡 ， 烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时，取出来拆掉大骨，最后斩成小块便可装盘上桌 。

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