【炒排骨需要放油吗】可以生炒排骨不放油，做法：将排骨用精盐拌匀，加上鸡蛋，用湿淀粉15克再拌匀 ， 拍上干淀粉 ， 烧镬放油1000克 ， 把排骨放在镬中炸至七成熟捞起 ， 待油温回升后，再放回油里炸至熟 ， 倾在笊篱里 。将镬放回炉上，把料头放在镬中 ， 加入糖醋 ， 用湿淀粉2克打芡 ， 将炸熟的排骨放放入炒匀 ， 加包尾油5克，麻油和匀上碟便成 。
配料：斩好的排骨200克，葱段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精盐1克 ， 鸡蛋2只，湿淀粉35克，干淀粉150克，油1000克 ， 糖醋125克，麻油0.05克 。
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