莴笋里面含有多酚类物质，削皮后的莴笋如果长期放在空气中，多酚类物质会和氧气发生反应，会产生一种叫做邻醌类的物质 ， 这种物质会让莴笋变红，变红的莴笋是可以吃的，只需要把外面红色的部分削掉就可以 。
【莴笋削皮后氧化变红可以食用吗】保持原色的方法：
1、把削皮后的莴笋浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝 。
2、用保险袋将莴笋密封，放入冰箱冷藏室 。
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