1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟 。再关火焖熟 ， 大约十五分钟左右 。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位 ， 能流出清澈汁水的表示鸡熟透 。然后捞出放入冰水中泡冷 。
3、洗干净锅，加入少许油和花椒 ， 小火爆香后捞出花椒 。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉 ， 继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火 ， 倒入辣椒粉中迅速拌均匀 。
5、然后加入蒜末 ， 生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁 。
6、炒香花生米，然后压碎成粗颗粒 ， 炒香芝麻，备用，鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁 。
【徐州口水鸡的做法】7、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成 。

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