1、准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量 。
2、草鱼去头 ， 从背部破开，洗净晾干水分 。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉 。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末 。
5、擀好的腌料 。
【川香腊鱼腌制方法】6、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次 。
7、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存 。

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