是肩颈部靠后 ， 脊骨两侧部位，肉质细嫩多汁 ， 脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹 。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高 ， 是涮火锅的首选，可煎炸，炸和烧烤 。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀 。
【上脑肉是牛的哪个部位】牛上脑肉质细嫩多汁，肥瘦均匀，并且它的口感也非常好，无论是涮火锅还是家常做法，它都是首选 。不过牛肉是一种容易上火的食物，不可过多食用，尤其是孕妇这类特殊人群 。

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