1、牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太涩、太多 。不够熟的水果往往更酸涩，和牛奶蛋白质的作用更强 。
2、杀灭或抑制酶的活性 ， 比如把水果蒸煮熟 ， 或者和牛奶一起打浆时加些冰块降温 。
3、水果切大块放进酸奶，不要切太碎 ， 让酶和牛奶蛋白质的接触面小一点 。然后赶紧吃掉，减少酶作用的机会，就不会有苦味的问题 。
【牛奶加水果搭配技巧】4、水果基本可以分为醇厚和清新两种 。醇厚的和醇厚的搭配，清新的和清新的搭配会出现不错的风味 。

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