可以长时间发酵 。
发酵后的酒精度取决于两个因素：
1、大米的出糖率，越高可转化成的酒精量就越大 。
2、酵母对酒精的耐受程度，酒精度过高会引起酵母死亡，发酵也就停止了 。
【自酿米酒度数很低怎么办】自酿米酒一般可达到10度左右，与这两个因素都有关系 。所以酒的度数低的原因可以做如下简单判断：如果还有甜味，说明发酵不完全；如果完全没有甜味 ， 说明发酵液的含糖量本来就不高 。煮酒后酵母也会因高温而死亡 。

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