老面馒头的放碱技巧：
1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞 ， 逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上 ， 放置温暖处进行发酵；
【老面馒头的放碱技巧】4、大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状即可 。

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