1、做法一:
⑴先将龙利鱼切块,放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀 。
⑵将泡青菜放置冷水中 , 泡至两分钟后切丝备用 。
⑶往锅中放油,油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀,加水煮至沸腾后放鱼肉,煮至七分钟即可 。
2、做法二:
⑴把龙利鱼去细鳞后 , 用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚,直接切鱼段,先切下头,鱼头还须处理,两腮切开,中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段,处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开,割下中间的主骨 , 黑鱼刺少,无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里,打入两个鸡蛋清,加入盐、料酒、白糖、姜末,少许酱油,搅拌泡半个小时待用;
⑵把酸菜洗?。?切段;
⑶锅里入油,把酸菜翻炒几下,加点鸡精 。看油吸得差不多的时候,倒入高汤烧开 。汤开后起白沫 , 先放入鱼骨和鱼头 , 调小火烧5—7分钟左右,再放入鱼肉片,上大火烧4、5分钟,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放点) , 再烧2分钟即可 。
3、做法三:
⑴龙利鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀 。
⑵锅里倒油 , 爆香蒜片和姜末,倒入酸菜 , 加入适量的水,把鱼肉一起下汤里煮 。
【酸菜龙利鱼的做法大全家常】⑶煮好后捞出备用,锅内倒油 , 炸香花椒和干辣椒 , 淋到鱼肉上,撒上香菜即可 。
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