1、食材：蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克） 。生姜片，精盐 ， 黄酒，麻油各适量 。
2、蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分 。
【怎样炸蘑菇又脆又酥】3、炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香 ， 烹入黄酒，素鲜汤 ， 下蘑菇，精盐，味精 ， 烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾 。
4、取1个大碗，打入鸡蛋 ， 放入30克植物油，精盐 ， 用筷子打匀，放入面粉和适量清水 ， 调成鸡蛋糊，倒入蘑菇 。
5、炒锅上旺火 ， 放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出 ， 沥油装入平盘，淋上麻油即成 。

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