锅子预热充分,大火快炒的时候加料酒或白酒 , 下锅马上有白烟升起的时候,颠几下炒锅,即可起火 。
【怎么使炒菜时起火】炒菜时起火有两个基础原因:
锅及锅内油温过高;锅内油滴在翻锅时溅出锅沿,把火引入锅内 。注:炒菜时起火除了部分特殊菜肴外,并没有任何益处,其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触 。
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