蛋清打发不起来有多种原因,其一 , 可能是因为你的手法不对 。其二 , 是因为容器里面有水,或者有油分 。其三,蛋清的温度过高或过低 。其四 , 鸡蛋不新鲜 。建议使用打蛋器打发蛋清,这样成功率更高一些 。
【蛋清为什么打发不起来】蛋清也叫做蛋白,如果是从冰箱刚拿出来的鸡蛋 , 建议将鸡蛋回温后再使用 。冷鸡蛋不容易打发开,成功率非常低 。蛋清打发是比较重要的,如果出现蛋白打发不成功的时候,往往会影响蛋糕的口感,吃起来也不够松软 。
蛋清在打发的过程中,可以适量的加入点酸性物质,比如柠檬汁或者白醋 。蛋白被敲碎后 , 不能放置太长时间,时间越久就越不容易被打发 。蛋清本身就属于酸性食物,如果蛋清的酸性很强,就容易被打发 。
在容器里放入蛋清之前,要将容器冲洗干净,保证里面没有任何异物和脏东西,否则蛋清就不容易被打发开 。分离蛋清的时候注意不要混入蛋黄,蛋黄中有油脂,混入蛋黄就不容易打发了 。你可以适量的在蛋清里面放入白糖 , 有利于在后期搅拌时保护气泡 。
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